tfkrkGffhjj
Wednesday, August 19, 2020
Thursday, February 6, 2020
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Veg Suji Cutlet Recipe
- सूजी- 1 कप
- शिमला मिर्च- ½ कप (बारीक कटी हुई)
- गाजर- ½ कप (कद्दूकस की हुई
- हरा धनिया- 3 से 4 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
- हरी मिर्च- 2 (बारीक कटी हुई)
- अदरक का पेस्ट- 1 छोटी चम्मच
- नमक- 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
- काली मिर्च- ¼ छोटी चम्मच (दरदरी कुटी हुई
- तेल- तलने के लिए
विधि - How to make Rava Cutlets
सूजी और सब्जियों का डोह तैयार कीजिए
कढ़ाही में 2 छोटी चम्मच तेल डालकर गरम कर लीजिए. तेल के गरम होते ही, कढ़ाही में अदरक का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर थोड़ा सा भून लीजिए. इसके बाद, कढ़ाही में फूलगोभी, गाजर और शिमला मिर्च भी डाल दीजिए और सब्जियों को 1 से 1.5 मिनिट तक हल्का सा भून लीजिए.
सब्जियों को भूनने के बाद, कढ़ाही में 2 कप पानी और ¾ छोटी चम्मच या स्वादानुसार नमक डाल दीजिए और मिक्स कर लीजिए. कढ़ाही को ढक दीजिए ताकि पानी में जल्दी से उबाल आ जाए. पानी में अच्छे से उबाल आने के बाद, इसमें सूजी डालकर मिला लीजिए और गैस बंद कर दीजिए. तैयार डोह को 5 मिनिट के लिए ढककर रख दीजिए.
5 मिनिट बाद, कढ़ाही से ढक्कन हटाइए और डोह को चमचे से थोड़ा सा चला लीजिए. डोह में थोड़ा सा हरा धनिया डालकर मिक्स कर लीजिए. डोह को एक अलग प्याले में निकाल लीजिए ताकि यह जल्दी से ठंडा हो जाए.
कटलेट्स को आकार दीजिए
डोह के ठंडा होने के बाद, हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लीजिए और प्याले में से थोड़ा सा डोह निकाल लीजिए. इसे हाथों से हल्का-हल्का दबाव देकर गोल-गोल लड्डू की तरह बांध लीजिए. लड्डू को दबाकर चपटा कर लीजिए और कटलेट का आकार दे दीजिए. कटलेट को थोड़ा पतला ही रखिए क्योंकि पतले कटलेट्स ज्यादा करारे बनते हैं.
चौकोर कटलेट बनाने के लिए, कटलेट को पतला करने के बाद, उंगलियों के बीच लगाकर चौकोर आकार दे दीजिए. इसी तरह से सारे चौकोर कटलेट्स बनाकर तैयार कर लीजिए. कटलेट को ओवल आकार देने के लिए, डोह को पहले बाइन्ड कर लीजिए, गोल कर लीजिए और फिर हाथ से दबाकर ओवल बना लीजिए. इसी प्रकार, बाकी ओवल आकार के कटलेट्स भी बना लीजिए.
कटलेट्स पर ब्रेड क्रम्बस लपेटिए
कटलेट्स को ब्रेड क्रम्बस से लपेटने के लिए, कटलेट को उठाइए और पहले मैदा के घोल में डिप कीजिए. फिर, इसे ब्रेड क्रम्बस से लपेट लीजिए. इसी भांति, सभी कटलेट्स को ब्रेड क्रम्बस से लपेटकर तैयार कर लीजिए.
कटलेट्स तलिए
कढ़ाही में पर्याप्त मात्रा में तेल डालकर गरम कर लीजिए. कटलेट्स तलने से पहले तेल को चैक कर लीजिए कि यह सही से गरम हुआ या नही. कढ़ाही के थोड़ा ऊपर हाथ ले जाइए. अगर हाथ पर गर्माहट महसूस हो रही है, तो तेल अच्छे से गरम हो गया है. अब, कटलेट को हाथ से हल्का सा दबाइए ताकि इस पर लगाए हुए ब्रेड क्रम्बस ठीक से चिपक जाएं. फिर, मध्यम आंच पर कढ़ाही में कटलेट तलने के लिए डाल दीजिए. इसी भांति एक बार में जितने कटलेट्स कढ़ाही में आ जाए, उतने कटलेट्स डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक पलट-पलटकर फ्राय कर लीजिए.
तले हुए कटलेट्स को नैपकिन पेपर बिछाई हुई प्लेट में निकाल लीजिए. कटलेट्स को कढ़ाही से निकालते समय कलछी के ऊपर ही कढ़ाही के किनारे तिरछा करके रोक लीजिए ताकि इनमें से अतिरिक्त तेल कढ़ाही में वापस चला जाए. सभी कटलेट्स को इसी तरह तलकर तैयार कर लीजिए. एक बार के कटलेट्स फ्राय होने में तकरीबन 5 मिनिट लग जाते हैं.
ऊपर से एकदम करारे और अंदर से बिल्कुल नरम सूजी के कटलेट्स तैयार हैं. इन्हें हरे धनिये की चटनी, टमैटो केचअप या मनपसंद चटनी के साथ सर्व कीजिए और गरमागरम खाइए.
20 कटलेट्स बनाने के लिए पर्याप्त
सुझाव
- आप अपनी पसंद और उपलब्धता के अनुसार सब्जियां जैसे कि पत्तागोभी, मशरूम, बेबी कॉर्न या कॉर्न के दाने भी डाल सकते हैं.
- घोल में एक साथ ज्यादा पानी मत डालिए, वरना घोल की गुठलियां समाप्त करने में अधिक समय लग जाता है
- कटलेट्स बनाने के लिए, मोटी या बारीक किसी भी सूजी का इस्तेमाल कर सकते हैं.
- कटलेट का साइज आप अपनी इच्छानुसार छोटा या बड़ा रख सकते हैं. इनका आकार भी गोल, चौकोर या ओवल अपनी पसंद से बना सकते हैं.
- ब्रेड क्रम्बस बनाने के लिए, 2 से 3 ब्रेड तोड़कर मिक्सर जार में डाल दीजिए और ग्राइन्ड कर लीजिए.
- पार्टी के लिए कटलेट्स तैयार कर रहे हैं, तो पहले कटलेट्स को बनाकर मैदा के घोल में डिप करके ब्रेड क्रम्बस में लपेटकर फ्रिज में रख सकते हैं और पार्टी के समय गरमागरम तलकर परोस सकते हैं.
- पानी को हमेशा नाप कर रखे. सूजी 1 कप है, तो सब्जियों में 2 कप पानी डालें.
- कटलेट्स तलते समय तेल को अच्छा गरम करें. आंच मध्यम-तेज या तेज रखें.
आवश्यक सामग्री
- गेंहू का आटा - 2 कप
- तेल - 1/2 कप
- चना दाल - 1/3 कप
- हींग - 1 /2 चुटकी
- जीरा - 1/2 छोटी चम्मच
- अदरक - 1 छोटी चम्मच
- हरी मिर्च - 2
- धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
- सौंफ- 1 छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच
- गरम मसाला- 1/4 छोटी चम्मच
- अमचूर पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच
- अजवाइन- 1/2 छोटी चम्मच
- नमक - 1 छोटी चम्मच
- तेल तलने लिए
विधि
दाल की कचौड़ी बनाने के लिए 2 कप गेहूं का आटा ले लीजिये आटे में 1/2 छोटी चम्मच नमक,1/2 छोटी चम्मच अजवाइन और 1/2 छोटी चम्मच तेल डाल कर सभी चीजों को मिल लीजिये,
अब थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुए सॉफ्ट आटा गूंथ लीजिये आटा गूथ जाने पर इसे ढ़क कर सैट होने के लिए रख दीजिये, इतना आटा गुथने में 1/2 कप से भी थोड़ा सा ज्यादा पानी का इस्तेमाल किया गया है।
स्टफ़िंग बनाने के लिए
स्टफिंग बनाने के लिए 1/3 कप चना की दाल ले कर 2 घंटे के लिए भिगोने रख दीजिये, 2 घंटे बाद दाल को पानी में से निकाल कर एक मिक्सर जार में डाल कर दरदरा पीस लीजिये
अब एक पैन में 2 बड़ी चम्मच तेल डाल कर गर्म कर लीजिये तेल के गर्म हो जाने पर उसे 1/2 छोटी चम्मच जीरा, 1 छोटी चम्मच सौंफ , 1 /2 चुटकी हींग, 1 छोटी चम्मच अदरक और 2 हरी मिर्च डाल कर धीमी आंच पर भून लीजिये।
मसालों के हल्का सा भून लेने पर इसमें पीसी हुई दाल, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 छोटी चम्मच लाल मिर्च , 1 /4 गरम मसाला, 1 /2 छोटी चम्मच अमचूर पाउडर और 1 /2 छोटी चम्मच नमक डाल कर सभी चीजों को मिलते हुए दाल को मध्यम आंच पर भून लीजिये दाल को भुनने में 7 मिनट का समय लगा है दाल के भून जाने पर इसे एक अलग बर्तन में निकल कर ठंडा करने रख दीजिये, स्टफिंग के ठंडा हो जाने के बाद आटे को निकल कर मसल मसल कर सॉफ्ट करके छोटी छोटी लोईया तोड़ लीजिये।
कचौड़ी को तलने के लिए एक कड़ाई में तेल डाल गर्म करने रख दीजिये अब आटे की एक लोई लेकर उसे गोल कर के चपटा कर लीजिये और उंगलियो की सहायता से लोई को कटोरी जैसा आकार दे कर उसमे एक चम्मच स्टफिंग डाल कर चोरो तरफ से आटे को उठा कर स्टफिंग को बंद कर के हाथों से दबा कर चपटा कर लीजिये इसी तरीके से 4-5 कचौड़ी भर कर तैयार कर लीजिये, अब थोड़ासा आटा तेल में डाल कर तेल का तापमान चैक कर लीजिये अगर आटा डालने पर बबल आने लग जाए तो तेल कचौड़ी सेकने के लिए तैयार है हमें कचौड़ी सेकने के लिए मध्यम से भी कम गर्म तेल ही चहिये।
अब एक भरी हुई कचौड़ी ले कर उसे हाथ पर रख कर हथेली से दबाब देते हुए बड़ा लीजिये और तेल में सिकने के लिए डाल दीजिये कचौड़ी के एक ओर सिक जाने पर उसे पलट कर दूसरी ओर से भी धीमी आंच पर सिकने दीजिये कचौड़ी को दोनों और से अच्छा गोल्डन ब्राउन होने तक तले। कचौड़ी के अच्छे गोल्डन ब्राउन होने पर उसे तेल से निकल लीजिये और इसी तरिके से बाकि कचौड़ी भी तल लीजिये एक बार की कचौड़ी तलने में 10 से 12 मिनट का समय लग जाता है ।आटे की कस्ता कचौड़ी सर्व करने के लिए तैयार है आप इन्हे हरे धनिया की चटनी के साथ खाए ये बहुत ही स्वादिष्ट लगेगीं।
सुझाव
हमने कचौड़ी को हाथ से बढ़ाया है आप चाहें तो बेलने से भी बेल सकते हैं।
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Matar Kachori
- गेहूं का आटा- 1 कप
- हरी मटर के दाने- ½ कप (दरदरी पिसी हुई)
- हरा धनिया- 1 से 2 टेबल स्पून
- तेल- 2 टेबल स्पून
- अमचूर पाउडर- ¼ छोटी चम्मच से कम
- नमक- ½ छोटी चम्मच से ज्यादा या स्वादानुसार
- अदरक का टुकड़ा- ½ इंच (कद्दूकस किया हुआ)
- हरी मिर्च- 2 (बारीक कटी हुई)
- जीरा- ¼ छोटी चम्मच
- हींग- 1 पिंच
- धनिया पाउडर- ½ छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर- ¼ छोटी चम्मच से कम
- सौंफ पाउडर- ¼ छोटी चम्मच
- गरम मसाला- ¼ छोटी चम्मच से कम
- तेल- कचौरियां तलने के लिए
विधि - How to make Matar Kachori
आटे में आधा नमक और 2 टेबल स्पून तेल डालकर अच्छी तरह मिला लीजिये. आधा कप पानी की सहायता से आटे को नरम गूथ लीजिये. आटे को ज्यादा मसलिए नही. गूंथे हुये आटे को सैट होने के लिये 15 से 20 मिनिट रख दीजिए.
इसी दौरान, कचौरी में भरने के लिये मटर की पिठ्ठी तैयार कर लेते हैं.
कढ़ाही में 1 टेबल स्पून तेल डालकर गरम कीजिये. गरम तेल में हींग और जीरा डाल दीजिए. जीरा ब्राउन होने के बाद धनिया पाउडर, हरी मिर्च, अदरक, सौंफ पाउडर डालकर मसाले को थोड़ा सा भूनिये और पिसे हुये मटर डाल दीजिये. साथ ही नमक, अमचूर पाउडर, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर और हरा धनिया डाल दीजिए. इसे अच्छे से चलाते हुए 2 से 3 मिनिट भून लीजिए. कचौरियों में भरने के लिये पिठ्ठी तैयार है. पिट्ठी को प्लेट में निकाल लीजिए और थोड़ा सा ठंडा होने दीजिए.
कढ़ाही में कचौरियां तलने के लिये तेल डाल कर गरम कर लीजिए. हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाकर आटे से लोइयां तोड़ लीजिए. इतने आटे से 8 लोइयां बन जाती हैं. पिट्ठी को भी 8 भागों में बांट लीजिए. एक लोई उठाइए और इसे हाथ से ही बढ़ा लीजिए और बीच में गड्ढा बनाकर एक पिठ्ठी रख लीजिए और उंगलियों की सहायता से कचौरी को बन्द कर लीजिए. इस पिठ्ठी भरे गोले को हथेली से दबाकर चपटा कर लीजिए. इसे बेलन से 2 1/2 या 3 इंच के व्यास में बेल लीजिए. इसी तरह सारे आटे की कचौरी बेलकर तैयार करनी हैं और ये बेली हुई 3-4 कचौरियों को गरम तेल में डाल कर, धीमी और मीडियम आग पर पलट पलट कर कचौरियां ब्राउन होने तक तलिये. तली कचौरियां किसी प्लेट में नेपकिन पेपर बिछाकर निकाल लीजिये और दूसरी कचौरियां तलने के लिये कढ़ाही में डालिये. इसी तरह सारी कचौरियां तलकर तैयार कर लीजिये. एक बार की कचौरियां तलने में 5 से 6 मिनिट लग जाते हैं.
मटर की खस्ता कचौरियां तैयार हैं. गरमागरम कचौरियां, आलू की मसाले वाली सब्जी या हरे धनिये की चटनी के साथ परोसिये और खाइये.
सुझाव
- कचौरी के आटे को ज्यादा मत मसलें, तभी कचौरियां खस्ता बनेंगी.
- आप चाहे, तो कचौरियों को बेलने की बजाय हाथ से ही बढ़ाकर बना सकते हैं.
- अगर हम सीधे बेलन से दबा कर बेलेंगे तो कचौरियां फटने का डर है.
आवश्यक सामग्री
- मैदा- 1.5 कप (150 ग्राम)
- तेल- 1 टेबल स्पून
- इन्सटेन्ट ड्राई एक्टिव यीस्ट- ¾ टी स्पून
- चीनी- ¾ टी स्पून
- नमक- ⅓ टी स्पून
- नमक- ½ किलो ग्राम (तले मे रखने के लिये)
- चीज़ स्लाइस- 2
- पिज़्ज़ा सॉस- 1 टेबल स्पून
- मोज़्जरेला चीज़- 1 कप
- बेबी कॉर्न- 1 कटा हुआ
- हरी शिमला मिर्च-
- लाल शिमला मिर्च
- अॉरिगेनो- 2 टी स्पून
विधि
एक बर्तन में 1.5 कप मैदा में 1 बड़ी चम्मच तेल, ¾ छोटी चम्मच इन्सटेन्ट ड्राई एक्टिव यीस्ट, ¾ छोटी चम्मच चीनी, ⅓ छोटी चम्मच नमक डाल कर सभी चीजों को अच्छे से मिला कर हल्के गर्म पानी से सोफ़्ट आटा गूंथ लीजिए हाथ पर तेल लगा कर आटे को चिकना कर लीजिए। आटा गूंथ जाने के बाद उसे 2 से 3 घंटे किसी गर्म जगह पर रख दीजिए।
2 घंटे बाद जब आटा फूल जाए तब उसका पिज़्ज़ा बेस बना लीजिए। इतने आटे में 2 पिज़्ज़ा बेस बनाने है एक पिज्जा बेस का साइज में आटे का ⅓ भाग लीजिए और दूसरे बेस के लिए बचा हुआ आटा।
छोटे वाले हिस्से को लेकर सूखे आटे में लपेट कर 3-4 इंच के ब्यास में गोल बेल लीजिए। डो के बेलने के बाद फोक से आटे पर हल्के निशान बनाए और धीमी आंच पर तवे पर हल्का-हल्का सेक लिजिए।
अब एक कुकर में ½ किलो ग्नाम नमक डाल कर कुकर को ढक कर गर्म करने रख दीजिए। अब एक प्लेट पर अच्छे से तेल लगा कर उसे चिकना कर लीजिए और आटे के बड़े हिस्से को हाथ से प्लेट पर फैला दीजिए। अब इस पर 2 चीज़ स्लाइस को तोड़ कर डाल दीजिए अब इसके ऊपर सिका हुआ पिज़्ज़ा बेस रख कर दबा दीजिए। दबाने के कारण नीचे का बेस थोड़ा बाहर आ जाएगा। बाहर आए हिस्से से चारो ओर नीचे के आटे से पिज़्ज़ा बेस को कवर कर दीजिए अब इसके ऊपर पिज़्ज़ा सॉस लगा कर मोज़्जरेला चीज़ डाल दीजिए।अब इसके ऊपर बेबी कॉर्न, हरी शिमला मिर्च,लाल शिमला मिर्च, लगा कर इनके ऊपर थोड़े से अॉरिगेनो डाल दीजिए।
कुकर के गर्म हो जाने के बाद पिज़्ज़ा को इसके अन्दर रख कर ढक्कन लगा कर धीमी आंच पर 10 मिनट पकने दीजिए। 10 मिनट बाद पिज़्ज़ा के बेस को नीचे तले से चेक कीजिए अगर बेस हल्का ब्राउन नही हुआ तो उसे 5 मिनट ओर पकाए। अब पिज़्ज़ा को बाहर निकाल कर उसे काट कर उसके टुकड़े कर लीजिए। चीज़ बर्स्ट पिज़्ज़ा सर्व करने के लिए तैयार है।
सुझाव
आप अॉरिगेनो की जगह मिक्स हब्स भी ले सकते है
हमने बच्चो के कारण चिल्ली फ़्लेक्स का यूज नही किया है आप चाहें तो चिल्ली फलेक्स डाल सकते है
Sunday, February 2, 2020
आवश्यक सामग्री - ingredients for Dum Aloo
- छोटे आलू - 400 ग्राम या 12- 14
- अदरक - एक इंच लम्बा टुकड़ा
- टमाटर- 3 -4 मीडियम साइज
- हरी मिर्च- 2
- रिफाइन्ड तेल- 2 टेबिल स्पून और आलू तलने के लिये
- जीरा - आधा छोटी चम्मच
- हल्दी पाउडर - आधा छोटी चम्मच
- धनियाँ पाउडर - एक छोटी चम्मच
- क्रीम या मलाई- 50 ग्राम (1/4 कप)
- काजू - 25- 30 काजू
- ताजा दही - 50 ग्राम (1/4 कप) यदिआप चाहें तो
- मिर्च पाउडर- एक चोथाई छोटी चम्मच से कम
- गरम मसाला- एक चोथाई छोटी चम्मच से कम(थोड़ा सा)
- हरा धनियाँ - एक टेबिल स्पून(बारीक कतरा हुआ)
- नमक - स्वादानुसार
बनाने की विधि - How to make Dum Aloo Recipe
आलू को आधा छोटी चम्मच नमक डालकर उबाल लीजिये, ठंडा कीजिये और छील लीजिये. साबूत आलू में कांटे की सहायता से छेद कर लीजिये.
कढ़ाई में तेल डालिये और आलू को हल्का ब्राउन होने तक तल लीजिये. तले हुये आलू को प्लेट में निकाल लीजिये. (आप चाहें तो आलू को छीलकर गोद लें और तेल लगाकर माइक्रोवेव में भी भून सकती है).
मिक्सी में टमाटर, हरी मिर्च, अदरक और(काजू को आधा घंटे पहले पानी में डाल कर भिगो लीजिये) काजू बारीक पीस लीजिये. कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये सबसे पहले जीरा डालिये इसके बाद हल्दी पाउडर, धनियाँ पाउडर और अब डालिये टमाटर काजू का पेस्ट और क्रीम , मसाले को चमचे से चला चला कर भुनिये. मसाले में लाल मिर्च और नमक डालकर मिला दीजिये.
जब मसाले से तेल अलग होता हुआ दिखाई देने लगे तब इसमे मथा हुआ दही डाल दीजिये और उबाल आने तक चलाते रहिये, तरी को आप जितना पतला या गाढ़ा रखना चाहते हैं उसके अनुसार पानी डाल दीजिये और उबाल आने तक चमचे से चलाते हुये पकाइये. गरम मसाला डालकर मिला दीजिये. ग्रेवी में आलू डाल दीजिये और 2 मिनिट तक ढककर पकने दीजिये, ताकि आलू के अन्दर सारे मसाले जब्ज हो जायं. अब गैस बन्द कर दीजिये. आधी मात्रा हरे धनिये की डाल दीजिये. दम आलू तैयार हैं.
तैयार दम आलू (Dum Aloo) प्याले मे निकालिये. हरे धनियाँ को ऊपर से डाल कर सजाइये. नान, परांठे, चपाती या चावल किसी के साथ परोसिये और खाइये.
Sunday, January 26, 2020
बरसात का मौसम और पकौड़े. पकोड़े गोभी (Gobhi Pakora) के हों तो क्या कहना!. चलिये फटाफट गोभी के पकौड़े (Gobi Pakoda Recipe) बना डालते हैं।
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Gobhi Pakoda
- बेसन - 200 ग्राम
- गोभी - 300 ग्राम
- लाल मिर्च - एक चौथाई छोटी चम्मच
- धनियाँ पाउडर - एक छोटी चम्मच
- हरा धनियाँ - 50 ग्राम ( आधा छोटी कटोरी, बारीक कटा हुआ )
- हरी मिर्च - 5 या 6 ( बारीक कटी हुई )
- नमक - स्वादानुसार
- तलने के लिये - - तेल
विधि - How to make Gobhi Pakoda
सबसे पहले बेसन को पानी मिलाकर घोलना है. बेसन को एक बर्तन में डाल लीजिये और उसमें करीब 150 ग्राम पानी डालिये और चमचे से मिलाइये, यह गाढ़ा पेस्ट बन जायेगा. इस घोल को चमचे से चलाते हुये अच्छी तरह फैट लें, और इसमें नमक, लाल मिर्च हरी मिर्च, धनियां पाउडर और हरा धनियां डाल कर अच्छी तरह मिला लें. इसे 15 मिनिट के लिये रख दें. तब तक फूल गोभी को काट कर अच्छी तरह धो लें.
गैस पर कढ़ाई रखें और उसमें तलने के लिये तेल डाल कर गरम करें. जब तेल गरम हो जाय तो उसमें गोभी के एक टुकड़े को बेसन के पेस्ट में लपेट कर तेल मे़ डाल दीजिये. इसी तरह से 4 या 5 गोभी के टुकड़े एक एक करके बेसन में लपेट कर तेल में डाल दें. ब्राउन होने पर कलछी से पलट दीजिये, और अब उन्हैं दूसरी तरफ भी ब्राउन होने दें. जब ये दोनों तरफ बाउन हो जाय, तब कढ़ाई से एक प्लेट में निकाल लीजिये . इसी तरह से सारे पकोड़े तैयार कर लीजिये.
गोभी के पकोड़े तैयार हैं. गरमा गरम गोभी के पकोड़े टमाटर की या हरे धनिये की चटनी के साथ परोसिये और खाइये.
चूंकि कथित "चान्दी का वर्क" नान-वेजीटेरियन श्रेणी में आता है इसलिये सभी परिवारों में इसे खाया नही जाता. मुझे तो काजू कतली (kaju katri) केवल घर पर बना कर खिलाना ही पसन्द है. इसे बनाना बहुत ही आसान है. आईये आज काजू कतली ( kajoo katli) बनायें
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Kajoo Katli
- काजू - 1 1/4 कप ( 200 ग्राम)
- चीनी - आधा कप ( 100 ग्राम )
- इलायची पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच (यदि आप चाहें)
- देशी घी दो चम्मच
विधि - How to Make Kajoo Katli
काजू की कतली 2 प्रकार से बनाई जा सकती है.पहला तरीका - काजू को सूखा बारीक पाउडर पीस कर
काजू को मिक्सर में डालिये और बारीक बना लीजिये. चीनी को पैन में डालिये 1/4 कप पानी डालिये और चीनी घुलने के बाद, चाशनी को 1-2 मिनिट तक और पका लीजिये. चाशनी में काजू पाउडर डालकर मिलाइये और मिश्रण को जमने वाली कन्सिसटेन्सी तक पका लीजिये.मिश्रण को थाली में निकाल कर ठंडा कीजिये, जब मिश्रण इतना ठंडा हो जाय कि हाथ में उठाया जा सके तब मिश्रण को हाथ में उठाकर, गोल आटे की तरह से लोई बनाकर तैयार कर लीजिये. लोई को बोर्ड के ऊपर रखे बटर पेपर के ऊपर रखिये, हाथ से थोड़ा बड़ाइये और अब बेलन की सहायता से हल्का दबाव देते हुये, 1/4 सेमी. पतली बेल कर तैयार कर लीजिये.
पतली बेली हुई पट्टी को 15-20 मिनिट ठंडा होने के बाद, चौकोर या डायमंड सेप में काजू कतली काट कर तैयार कर लीजिये.
दूसरा तरीका - काजू को भिगो कर पेस्ट बनाकर
काजू को लगभग एक घंटे पहले गरम पानी में भिगो दीजिये. एक घंटे बाद काजू तोड़ कर देखिये कि ये अन्दर से भी अच्छी तरह मुलायम हो गये हैं या नहीं. यदि काजू अच्छी तरह से मुलायम हो गये हों तो इनमें से पानी निकाल कर मिक्सी में एकदम महीन पीस लें.चीनी पीस कर पाउडर बना लीजिये.
पिसे हुये काजू के पेस्ट में, पिसी हुई चीनी अच्छी तरह मिला लीजिये.
आग पर कड़ाही चढाये और इसमें काजू और चीनी का पेस्ट डाल कर पकायें. आग एकदम हल्की रखें. मिश्रण को लगातार चलाते हुये जमने वाली कन्सिसटेन्सी तक पका लीजिये, गैस बन्द कर दीजिये और पिसी इलायची डालकर मिला दीजिये और जब मिश्रण इतना ठंडा हो जाय कि हाथ में लिया जा सके, तब हाथ से गोल करके लोई की तरह बनाकर तैयार कर लीजिये.
मिश्रण से बनी लोई को बोर्ड पर रखे घी लगे बटर पेपर पर रखकर, बेलन पर घी लगाकर, रोटी की तरह पतला बेल लें (आप चाहें तो इसे 2 चौकोर पोलीथिन के टुकड़े लेकर,अन्दर की तरफ घी लगायें, काजू का मिश्रण उसके बीच में रखें और पतला बेल लें). जमने पर इसे मनपसन्द साइज के टुकड़ों में काट लीजिये.
आपकी काजू कतली (Kaju Katli ) तैयार है. काजू की कतली को फ्रिज में रखकर 15 दिन तक खाया जा सकता है.
ब्रैडरोल बनाने में आसान और खाने में स्वादिष्ट होते हैं. आप इन्हें अपने सप्ताहांत में छुट्टियों के दौरान अपने परिवार या मेहमानों के लिये बना सकते हैं.
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Bread Roll
आलू — 5 (उबले छिले हुए)
ब्रैड —12
हरा धनिया - 2 से 3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
नमक — 3/4 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
अदरक — एक इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया)
हरी मिर्च —2 (बारीक कटी हुई)
धनिया पाउडर — 1 छोटी चम्मच
अमचूर पाउडर — 1/4 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच से कम
गरम मसाला — 1/4 छोटी चम्मच
तेल — तलने के लिये
बनाने की विधि - How to Make Bread Roll
फिलिंग तैयार कीजिए -
आलू बारीक तोड़ लीजिये. पैन गरम करके उसमें एक टेबल स्पून तेल डालिये. तेल गरम हो जाय तो उसमें हरी मिर्च, अदरक और धनिया पाउडर डालकर थोड़ा सा भून लीजिये. फिर इसमें आलू, नमक, अमचूर पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिला लीजिये. साथ ही हरा धनिया डालकर मिला लीजिए और अच्छे से भून लीजिए. रोल बनाने के लिये मसाला आलू तैयार हो गये हैं.
ब्रेड के किनारे चाकू की सहायता से काटकर अलग कर दीजिये. सारे ब्रेड इसी तरह तैयार कर लीजिये.
मसाले मिले आलू ठंडे होने पर 12 बराबर भाग में बांटकर ओवल शेप देकर प्लेट में रख लीजिये.
एक प्लेट में आधा कप पानी ले लीजिये और एक ब्रेड को पानी में डुबाकर तुरंत निकाल लीजिये, पानी में भीगी हुई ब्रेड को हथेली पर रखिये, दूसरी हथेली से दबाकर, ब्रेड का पानी निकाल दीजिये. इसके ऊपर एक ओवल शेप आलू का रोल रखिये और ब्रैड को मोड़ दीजिये और चारों ओर से अच्छी तरह दबाकर आलू रोल को बन्द कर दीजिये. इस तरह सारे आलू रोल एक-एक ब्रेड में डालकर तैयार करके प्लेट में रख लीजिये.
कढ़ाही में तेल डालकर गरम कीजिये. तैयार 2- 3 रोल उठाइये और गरम तेल में डालिये. ब्रेड रोल को कलछी से घुमा घुमाकर चारों ओर ब्राउन होने तक तलिये. तले हुये ब्रेड रोल निकालकर, प्लेट में बिछे नैपकिन पर रखिये. सारे रोल इसी तरह से तलकर तैयार कर लीजिये.
गरमागरम क्रिस्पी ब्रेडरोल को हरे धनिये की चटनी या मीठी चटनी के साथ परोसिये और खाइये.
सुझाव -
तेल को अच्छे से गरम हो जाने पर ब्रेड रोल डालकर तलिए वरना ब्रेड रोल फट सकते हैं.
Sunday, January 19, 2020
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Kadhai Mushroom Recipe
- मशरूम- 8 से 10
- शिमला मिर्च- 1
- तेल- 2 टेबल स्पून
- हरा धनिया- 2 से 3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
- टमाटर- 3
- अदरक का टुकड़ा- 1 इंच
- काजू- 10 से 12
- लाल मिर्च पाउडर- 1/4 छोटी चम्मच से कम
- नमक- 1/2 छोटी चम्मच से ज्यादा या स्वादानुसार
- गरम मसाला- 1/4 छोटी चम्मच
- धनिया पाउडर- 1 छोटी चम्मच
- हल्दी पाउडर- ¼ छोटी चम्मच
- कसूरी मेथी- 2 छोटी चम्मच
- हींग- 1 पिंच
- जीरा- 1/2 छोटी चम्मच
विधि- How to make Kadai Mushroom
टमाटर, काजू और अदरक को मिक्सी में डालकर पीस लीजिए और बारीक पेस्ट तैयार कर लीजिए.
मशरूम को अच्छी तरह कपड़े से पौंछ लीजिए और इनके चाकू से पतले-पतले स्लाइस कर लीजिए. शिमला मिर्च का डंठल और बीज काटकर हटा दीजिए. इनको मीडियम साइज के चौकोर टुकड़ों में काटकर रख लीजिए.
मशरूम को अच्छी तरह कपड़े से पौंछ लीजिए और इनके चाकू से पतले-पतले स्लाइस कर लीजिए. शिमला मिर्च का डंठल और बीज काटकर हटा दीजिए. इनको मीडियम साइज के चौकोर टुकड़ों में काटकर रख लीजिए.
पैन में 2 छोटी चम्मच तेल डालकर गरम कीजिए. तेल गरम होने पर शिमला मिर्च डाल दीजिए और इन्हें 2 से 3 मिनिट तक लगातार चलाते हुए हल्का सा क्रंची होने तक भून लीजिए. भुनी शिमला मिर्च को प्याले में निकाल लीजिए. पैन में बचे हुए तेल में हींग और जीरा डालिए. जीरा चटखने के बाद हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और टमाटर-काजू- अदरक का पेस्ट डालकर मिक्स कर दीजिए. साथ ही लाल मिर्च और कसूरी मेथी भी डाल दीजिए और. मसाले को चलाते हुए तब तक भूनिए जब तक मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे.
मसाले के अच्छे से भुन जाने के बाद, इसमें मशरूम, शिमला मिर्च, नमक, गरम मसाला और हरा धनिया डाल दीजिए. सब्जी को अच्छे से मिक्स करते हुए 1 से 2 मिनिट तक भून लीजिए. सब्जी को थोड़ी ग्रेवी वाली बनाने के लिए, सब्जी में 1/2 कप पानी डालकर मिक्स कीजिए और सब्जी को ढककर 2 मिनिट मध्यम आंच पर पकने दीजिए.
इसके बाद, कढ़ाही से ढक्कन हटाकर सब्जी को अच्छे से मिक्स कीजिए. मशरूम में सारे मसाले ज़ज़्ब हो गए हैं, कढ़ाही मशरूम बनकर तैयार है. गैस बंद कर दीजिए तथा सब्जी को प्याले में निकाल लीजिए.
चटाखेदार और लटपटी कढ़ाही मशरूम सब्जी को चपाती, परांठे, नान या चावल किसी के साथ परोसिए और इस सब्जी के निराले ज़ायके का मज़ा लीजिए.
नव वर्ष के मोके पर मेहमान तो सभी के घर आयेगे ही, उनके खाने के लिये कुछ बनाया जाय, आजकल गाजर का मौसम है, तो क्यों न गाजर का हलवा (Gajar ka Halwa) बना लिया जाय मेहमानों के लिये.
आइये गाजर का हलवा बनाना शुरू करते हैं.
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Gajar Ka Halwa
- गाजर -1 कि. ग्राम (8-10 गाजर मध्यम आकार की)
- चीनी-250 ग्राम (1 1/4 कप )
- मावा -250 ग्राम (1 कप )
- दूध - 1/2 - 1 कप
- देशी घी - एक टेबल स्पून
- कशमिश - एक टेबल स्पून (डठल तोड़ लीजिये)
- काजू - 12-15 ग्राम (4-5 टुकड़े करते हुये काट लीजिये)
- नारियल- एक टेबल स्पून ( कद्दूकस किया हुआ) (यदि आप चाहें)
- छोटी इलाइची- 5-6 (छील कर पीस लीजिये)
विधि - How to make Gajar Ka Halwa
गाजर का हलवा बनाने के लिये, आप एक किलो लाल लाल गाजर बाजार से ले लीजिये. गाजर को छील कर अच्छी तरह धो लीजिये और इन्हैं कद्दू कस कर लीजिये.
मावा को एक कढाई में डाल कर धीमी आग पर भून लीजिये. भुना हुआ मावा एक प्याले में डाल कर रख लीजिये.
कद्दूकस किये हुये गाजर, कढाई में डाल कर गैस पर रखिये, दूध डालकर मिला दीजिये, गाजर को नरम होने तक पकने दीजिये. अब गाजर में चीनी मिला दीजिये, थोडी थोडी देर में चलाते रहैं, गाजर का रस निकलने लगेगा, आप उसे हर 2 मिनिट के बाद चलाते रहैं, सारा गाजर का रस जलने तक गाजर को पका लीजिये.
पकी गाजरों में घी डाल कर भून लीजिये, किशमिश, काजू और मावा मिला दीजिये. हलवे को चलाते हुये 2-3 मिनिट तक पकायें, गैस बन्द कर दें और पीसी हुई इलाइची मिला दीजिये. आपका गाजर का हलवा तैयार है.
गाजर के हलवे (Carrot Halwa) को प्याले में निकाल लीजिये .कद्दूकस किये हुये नारियल को उसके ऊपर डालकर सजा दीजिये. गरमा गरम या ठंडा गाजर का हलवा (Carrot Pudding) परोसिये और खाइये. बचा हुआ गाजर का हलवा ठंडा होने के बाद कन्टेनर में भर कर, फ्रिज में रख लीजिये और 7 दिन तक रोजाना खाइये.
सुझाव: गाजर का हलवा में सूखे मेवा आप अपने पसन्द के अनुसार कम ज्यादा कर सकते हैं, जो मेवे आपको पसन्द हो वो डाल सकते हैं और जो नहीं पसन्द हों उन्हैं आप हटा सकते हैं.
घर पर जब खास मेहमान आयें तो खास स्वाद वाली बेसनी अरबी (Besan wali Arbi) अवश्य बनायें. सभी को बेहद पसंद आयेगी.
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Besan wali Arbi
- अरबी (Colocasia - Taro Root) - 400 ग्राम
- बेसन - 1 टेबल स्पून
- नमक - एक छोटी चम्मच
- अमचूर पाउडर - आधा छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर - आधा छोटी चम्मच
- गरम मसाला - आधा छोटी चम्मच
- हल्दी पाउडर - आधा छोटी चम्मच
- धनियां पाउडर - एक छोटी चम्मच
- तेल - 2 टेबल स्पून
तड़्के के लिये
- अजवायन - 3/4 छोटी चम्मच
- हरी मिर्च - 1-2 (बारीक कतर लीजिये)
- अदरक - आधा इंच का टुकड़ा (बारीक काट लीजिये)
- नीबू - आधा नीबू (रस 1 छोटी चम्मच)
- हरा धनियां - 1 टेबल स्पून (बारीक कतरा हुआ)
विधि - How to make Besan wali Arbi
अरबी को धोकर एक गिलास पानी के साथ कुकर में उबालने रख दीजिये, कुकर में एक सीटी आने पर आग बन्द कर दीजिये (अरबी उबल कर एकदम नरम न हो जांय). कुकर खुलने तक मसाले तैयार कर लेते हैं.
किसी प्लेट में बेसन और सारे मसाले डालकर मिला अच्छी तरह मिला लीजिये.
कुकर से अरबी निकालिये, ठंडी कीजिये, अरबी छीलकर लम्बाई में 2 भागों में काट लीजिये.
अरबी का एक टुकड़ा उठाइये और अच्छी तरह बेसन मसाले में लपेटिये, किसी प्लेट में लगाइये. एक एक करके सारे टुकड़े बेसन मसाले में लपेटिये और प्लेट में लगा लीजिये. 5 मिनिट बाद हम इन टुकड़ों को तल लीजिये.
नान स्टिक कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये. गरम तेल में लगभग आधे टुकड़े डाल कर, पलट पलट कर कुरकुरे होने तक तल कर निकाल लीजिये. बचे हुये अरबी के टुकड़े भी डाल कर इसी प्रकार तल कर निकाल लीजिये. सार अरबी के टुकड़े तल कर तैयार कर लिये हैं.
तड़का लगायें:
कढाई में बचे हुये तेल को गरम कीजिये, गरम तेल में अजवायन डाल कर तड़कने के बाद, हरी मिर्च, अदरक डालिये और अरबी के टुकड़े डाल कर मिलाइये. आग बन्द कर दीजिये, नीबू का रस और आधा हरा धनियां डालिये, चमचे से अच्छी तरह मिला दीजिये.
कढाई में बचे हुये तेल को गरम कीजिये, गरम तेल में अजवायन डाल कर तड़कने के बाद, हरी मिर्च, अदरक डालिये और अरबी के टुकड़े डाल कर मिलाइये. आग बन्द कर दीजिये, नीबू का रस और आधा हरा धनियां डालिये, चमचे से अच्छी तरह मिला दीजिये.
बेसन की अरबी (Besan wali Arbi) तैयार हैं, अरबी को प्याले या प्लेट में निकालिये और ऊपर से हरा धनियां डाल कर परांठे या पूरी के साथ परोसिये.
Friday, January 17, 2020
सुबह के नाश्ते या रात का डिनर, आप मेहमानों को किसी भी समय गोभी के परांठे परोस सकते हैं मक्खन और चटनी के साथ इनका स्वाद और भी बड़ जाता है. आईये आज हम गोभी के परांठे बनायें.
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Gobhi Paratha Recipe
विधि - How to make Gobhi Paratha Recipe
सबसे पहले आटे में एक टेबिल स्पून तेल और आधी छोटी चम्मच नमक मिला दीजिये. इन्हैं अच्छी तरह मिलाइये और पानी की सहायता से नरम आटा गूथ लीजिये. गूथे हुये आटे को आधा घंटे के लिये ढक कर रख दीजिये.
फूल गोभी के पत्ते हटा कर गोभी के बड़े टुकड़े करके अच्छी तरह धो लीजिये. धोने के बाद इन डुकड़ों को कद्दूकस कर लीजिये. आप इसे फूड प्रोसेसर की सहायता से भी बारीक चूरा बना सकते हैं.
गैस पर कढ़ाई रख कर इसमें एक बड़ी चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिये. तेल गरम होने के बाद उसमें जीरा डाल कर भून लीजिये. हरी मिर्च और धनियाँ पाउडर डाल दीजिये और अब गोभी का चूरा, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, अदरक,नमक और हरा धनियाँ डाल कर मिला दीजिये. 2 मिनिट तक चलाते रहिये. गोभी की पिठ्ठी पराठों में भरने के लिये तैयार है.
आटे से लोही तोड़िये और करीब 4 इंच व्यास में बेल लीजिये. एक बड़ी चम्मच गोभी उस पर रखिये उसे चारों ओर से मोड़कर बन्द कर दीजिये. अब इस पिठ्ठी भरी हुइ लोही को हथेली की सहायता से दबाकर चपटा करके थोड़ा सा बड़ा कर लें. ( अगर एसा नहीं करेंगे तो बेलते बक्त आपका परांठा फट सकता है ). अब बेलन की सहायता से 6 या 7 इंच व्यास में परांठा बेल लीजिये. इस बेले हुये परांठे को तबे पर डाल कर दोनों ओर से तेल लगाकर ब्राउन होने तक खस्ता सेकिये. इसी तरह से सारे पराठे बना लीजिये.
आपके गोभी के पराठे तैयार हैं. गरमा गरम गोभी के परांठे, आलू मटर की सब्जी, दही के आलू , दही, चटनी और मक्खन के साथ परोसिये एवं खाइये.
समय - 30 मिनिट.
चार लोगों के लिये.
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Gobhi Paratha Recipe
- गोभी --------- 350 ग्राम
- गेहूं का आटा ---------- 400 ग्राम या चार छोटी कटोरी
- जीरा ----------- एक चौथाई छोटी चम्मच
- धनियाँ पाउडर ---------- एक चाय की चम्मच
- मिर्च पाउडर ----------- एक चौथाई छोटी चम्मच
- गरम मसाला ----------- एक चौथाई छोटी चम्मच
- हरी मिर्च ------------ 2 या 3 बारीक कटी हुयी
- अदरक ------------ बारीक कटा हुआ
- हरा धनियाँ ------------ एक टेबिल स्पून ( बारीक कटा हुआ )
- नमक ------------ स्वादानुसार
- तेल या घी ---------- परांठे सेकने के लिये ( 100 ग्राम )
विधि - How to make Gobhi Paratha Recipe
सबसे पहले आटे में एक टेबिल स्पून तेल और आधी छोटी चम्मच नमक मिला दीजिये. इन्हैं अच्छी तरह मिलाइये और पानी की सहायता से नरम आटा गूथ लीजिये. गूथे हुये आटे को आधा घंटे के लिये ढक कर रख दीजिये.
फूल गोभी के पत्ते हटा कर गोभी के बड़े टुकड़े करके अच्छी तरह धो लीजिये. धोने के बाद इन डुकड़ों को कद्दूकस कर लीजिये. आप इसे फूड प्रोसेसर की सहायता से भी बारीक चूरा बना सकते हैं.
गैस पर कढ़ाई रख कर इसमें एक बड़ी चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिये. तेल गरम होने के बाद उसमें जीरा डाल कर भून लीजिये. हरी मिर्च और धनियाँ पाउडर डाल दीजिये और अब गोभी का चूरा, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, अदरक,नमक और हरा धनियाँ डाल कर मिला दीजिये. 2 मिनिट तक चलाते रहिये. गोभी की पिठ्ठी पराठों में भरने के लिये तैयार है.
आटे से लोही तोड़िये और करीब 4 इंच व्यास में बेल लीजिये. एक बड़ी चम्मच गोभी उस पर रखिये उसे चारों ओर से मोड़कर बन्द कर दीजिये. अब इस पिठ्ठी भरी हुइ लोही को हथेली की सहायता से दबाकर चपटा करके थोड़ा सा बड़ा कर लें. ( अगर एसा नहीं करेंगे तो बेलते बक्त आपका परांठा फट सकता है ). अब बेलन की सहायता से 6 या 7 इंच व्यास में परांठा बेल लीजिये. इस बेले हुये परांठे को तबे पर डाल कर दोनों ओर से तेल लगाकर ब्राउन होने तक खस्ता सेकिये. इसी तरह से सारे पराठे बना लीजिये.
आपके गोभी के पराठे तैयार हैं. गरमा गरम गोभी के परांठे, आलू मटर की सब्जी, दही के आलू , दही, चटनी और मक्खन के साथ परोसिये एवं खाइये.
समय - 30 मिनिट.
चार लोगों के लिये.
अगर आपको ये रेसिपी वीडियो देख के समझना है तो ये है वीडियो -
रेडी मिक्स गुलाब जामुन झटपट से बनायें और इसके स्वाद का मजा उठाएं.
चीनी- 3 कप (800 ग्राम)
इलायची - 4
घी - तलने के लिए
चाशनी बना लीजिये
किसी बर्तन में चीनी और 3 कप पानी डाल दीजिये और चाशनी को चीनी घुलने तक पकने दीजिये, अब चाशनी को चैक कीजिये, चाशनी के घोल से 1-2 बूंद प्लेट में टपकायें. अंगूठे और अंगुली के बीच चिपका कर देख लीजिए, चाशनी उंगली और अंगूठे के बीच चिपकनी चाहिये, चाशनी में तार देखना आवश्यक नहीं है, बस चाशनी में शहद जैसा चिपचिपापन आ जाना चाहिए. चाशनी बनकर तैयार है इसमें इलायची डाल कर मिक्स कीजिए और चाशनी को और 2-3 मिनिट उबाल लीजिए. चाशनी बन कर तैयार है, गैस बंद कर दीजिए. चाशनी को उतार कर जाली स्टैंड पर रख दीजिए
गुलाब जामुन बनाइये
10 मिनिट बाद डो सैट होकर तैयार है. हाथ पर थोड़ा सा घी लगा कर इसे मसल लीजिए. अब इस डो से छोटे छोटे टुकड़े तोड़ लीजिए. अब एक टुकड़ा उठाएं इसे हाथों की सहायता से अच्छे से गोल करके प्लेट में रख दीजिए और इसी तरह से सारे आटे से गोले बनाकर तैयर कर लीजिए.
कढ़ाई में घी डाल कर गरम कीजिये, हल्के गरम घी में गोलों को तलने के डालिये, कलछी से घी को उछालते हुये गुलाब जामुन के ऊपर डालिये, गुलाब जामुन को अच्छा गोल्डन ब्राउन होने तक तलिये, गुलाब जामुन अच्छी तरह गोल्डन ब्राउन तल कर तैयार होता हैं. गुलाब जामुन को प्लेट में निकाल लीजिए. गुलाब जामुन को हल्की गरम चाशनी में डाल दीजिए. एक बार के गुलाब जामुन तलने में 8-9 मिनिट का समय लग जाता है. इसी तरह सारे डो से गोले तल कर चाशनी में डाल कर डुबा दीजिये. इतने मिश्रण से 25 गुलाब जामुन बन कर तैयार हो जाते हैं.
गुलाब जामुन को चाशनी में 1 घंटे के लिए डूबे रहने दीजिए ताकि गुलाब जामुन मीठा रस सोखकर मीठे और स्वादिष्ट हो जायें. स्वादिष्ट गुलाब जामुन को चाशनी में अच्छे से सोक हो जाने के बाद परोसिये और खाइये. आपको इनका स्वाद बहुत पसंद आएगा.
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Gulab Jamun with instant mix
रेडी मिक्स गुलाब जामुन - 1 पैकट (175 ग्राम)चीनी- 3 कप (800 ग्राम)
इलायची - 4
घी - तलने के लिए
विधि - How to make Gulab Jamun with instant mix
गुलाब जामुन बनाने के लिए सबसे पहले रेडी मिक्स को प्याले में निकाल लीजिए और थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम आटे जैसा गूंथ लीजिए. हाथ पर थोड़ा सा घी लगाकर डो को अच्छे से मसल लीजिए. इतना डो लगाने में आधा कप से भी कम पानी का उपयोग हुआ है. डो को ढक कर 10 मिनिट के लिए रख दीजिए यह सैट होकर तैयार हो जाएगा.चाशनी बना लीजिये
किसी बर्तन में चीनी और 3 कप पानी डाल दीजिये और चाशनी को चीनी घुलने तक पकने दीजिये, अब चाशनी को चैक कीजिये, चाशनी के घोल से 1-2 बूंद प्लेट में टपकायें. अंगूठे और अंगुली के बीच चिपका कर देख लीजिए, चाशनी उंगली और अंगूठे के बीच चिपकनी चाहिये, चाशनी में तार देखना आवश्यक नहीं है, बस चाशनी में शहद जैसा चिपचिपापन आ जाना चाहिए. चाशनी बनकर तैयार है इसमें इलायची डाल कर मिक्स कीजिए और चाशनी को और 2-3 मिनिट उबाल लीजिए. चाशनी बन कर तैयार है, गैस बंद कर दीजिए. चाशनी को उतार कर जाली स्टैंड पर रख दीजिए
गुलाब जामुन बनाइये
10 मिनिट बाद डो सैट होकर तैयार है. हाथ पर थोड़ा सा घी लगा कर इसे मसल लीजिए. अब इस डो से छोटे छोटे टुकड़े तोड़ लीजिए. अब एक टुकड़ा उठाएं इसे हाथों की सहायता से अच्छे से गोल करके प्लेट में रख दीजिए और इसी तरह से सारे आटे से गोले बनाकर तैयर कर लीजिए.
कढ़ाई में घी डाल कर गरम कीजिये, हल्के गरम घी में गोलों को तलने के डालिये, कलछी से घी को उछालते हुये गुलाब जामुन के ऊपर डालिये, गुलाब जामुन को अच्छा गोल्डन ब्राउन होने तक तलिये, गुलाब जामुन अच्छी तरह गोल्डन ब्राउन तल कर तैयार होता हैं. गुलाब जामुन को प्लेट में निकाल लीजिए. गुलाब जामुन को हल्की गरम चाशनी में डाल दीजिए. एक बार के गुलाब जामुन तलने में 8-9 मिनिट का समय लग जाता है. इसी तरह सारे डो से गोले तल कर चाशनी में डाल कर डुबा दीजिये. इतने मिश्रण से 25 गुलाब जामुन बन कर तैयार हो जाते हैं.
गुलाब जामुन को चाशनी में 1 घंटे के लिए डूबे रहने दीजिए ताकि गुलाब जामुन मीठा रस सोखकर मीठे और स्वादिष्ट हो जायें. स्वादिष्ट गुलाब जामुन को चाशनी में अच्छे से सोक हो जाने के बाद परोसिये और खाइये. आपको इनका स्वाद बहुत पसंद आएगा.
कमरख (Kamrakh) यानी Carombola या Star fruit. सर्दियों के मौसम में कमरख बाजार में आराम से मिल जाती है. इसका अचार आपको बहुत पसंद आयेगा. तो आईये आज बनाते हैं कमरख का अचार.
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Kamrakh Pickle
- कमरख - 250 ग्राम
- सरसों का तेल - 100 ग्राम
- हींग - 2-3 पिंच
- हल्दी पाउडर - 2 छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर - एक छोटी चम्मच
- पीली सरसों - एक बड़ा चम्मच (मोटी पिसी हुई )
- नमक -स्वादानुसार (2 छोटी चम्मच )
विधि - How to make Kamrakh Pickle
कमरख को अच्छी तरह धो लीजिये, पानी सुखाइये और लम्बाई में काट लीजिये
एक कढ़ाई में आधा तेल डाल कर गरम कीजिये. तेल गरम होने के बाद गैस बन्द कर दीजिये. गरम तेल में सबसे पहले हींग इसके बाद हल्दी पाउडर डाल दीजिये. अब कटे हुये कमरख, नमक, लाल मिर्च और पीली सरसों भी डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिये.
कमरख का अचार तैयार है. ठंडा करिये, कांच या चीनी मिट्टी के कन्टेनर में भर दीजिये. आप इस अचार को अभी भी खा सकते हैं. 3-4 दिन तक रोजाना एक बार अचार ऊपर नीचे चला दें. अब अचार के कमरख नरम हो गये हैं. बचा हुआ तेल अचार में डाल दें. अधिक दिनों तक अचार को अच्छा रखने के लिये अचार का तेल में डुबा रहना आवश्यक है. 6 महिने तक जब भी आपकी इच्छा हो अचार निकालिये और खाइये.
अगर आपको ये रेसिपी वीडियो देख के समझना है तो ये है वीडियो -
https://youtu.be/3YwVDn5ksN4
एक कढ़ाई में आधा तेल डाल कर गरम कीजिये. तेल गरम होने के बाद गैस बन्द कर दीजिये. गरम तेल में सबसे पहले हींग इसके बाद हल्दी पाउडर डाल दीजिये. अब कटे हुये कमरख, नमक, लाल मिर्च और पीली सरसों भी डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिये.
कमरख का अचार तैयार है. ठंडा करिये, कांच या चीनी मिट्टी के कन्टेनर में भर दीजिये. आप इस अचार को अभी भी खा सकते हैं. 3-4 दिन तक रोजाना एक बार अचार ऊपर नीचे चला दें. अब अचार के कमरख नरम हो गये हैं. बचा हुआ तेल अचार में डाल दें. अधिक दिनों तक अचार को अच्छा रखने के लिये अचार का तेल में डुबा रहना आवश्यक है. 6 महिने तक जब भी आपकी इच्छा हो अचार निकालिये और खाइये.
अगर आपको ये रेसिपी वीडियो देख के समझना है तो ये है वीडियो -
https://youtu.be/3YwVDn5ksN4
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Methi Puri
- गेहूं का आटा- 2 कप
- मैथी के पत्ते- 1 कप (बारीक कटे हुए)
- बेसन- ½ कप
- तेल- 1 टेबल स्पून (आटा गूंथने के लिए)
- हींग- 1 पिंच
- नमक- ½ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
- अज़वायन- ¼ छोटी चम्मच
- तेल- पूरियां तलने के लिए
आटे में बेसन, कटी हुई मेथी, हींग, नमक, अजवायन और तेल डालकर अच्छे से मिला लीजिए. फिर आटे में थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लीजिए. इतना आटा लगाने में 3/4 कप पानी लग जाता है. गुथे हुये आटे को ढककर 20 मिनिट के लिये रख दीजिये.
आटे के सैट होने पर, चिकने हाथ से आटे को थोड़ा और मसल लीजिए.
गूथे हुये आटे से छोटी छोटी लोइयां तोड़कर पेड़े जैसा बनाकर रख लीजिए. कढ़ाही में तेल डालकर गरम कर लीजिए. पेड़े पर थोड़ा सा तेल लगाकर 3.5-4 इंच के व्यास के आकार की पूरी बेल लीजिए.
तेल गरम होने पर थोड़ा सा आटा डालकर चैक कर लीजिए. अच्छे गरम तेल में इसे डालने से यह तुरंत सिककर ऊपर आ जाता है. अच्छे गरम तेल में पूरी तलने डाल दीजिए. पूरी के सिककर ऊपर आने पर इसे कलछी से हल्का सा दबाकर फुला लीजिए. फूलने पर पलट दीजिए और ब्राउन होने तक तल लीजिए. ब्राउन होने पर पूरी को प्लेट में निकाल कर रखे लीजिए. एक एक करके सारी पूरियां तल लीजिए. मैथी की पूरी (Methi Puri) तैयार हैं.
ये गरमागरम मैथी की (Methi ki Puri - Methi Poori) खस्ता नमकीन पूरी को दही, अचार चटनी या अपनी मनपसन्द सब्जी के साथ परोसिये और खाइये.
अगर आपको ये रेसिपी वीडियो देख के समझना है तो ये है वीडियो -
https://youtu.be/WUQcog9tUvQ
सामग्री -
1Kg Awala
1Kg Sugar
आंवले का मुरब्बा बनाने की विधि -
आवला ले ओर उसे काटे वाले चमच्च से गोंद ले।
आंवला गोदने के बाद उसका पानी निकाल ले।
एक भगौने में पानी गरम करने के लिए रख दें।
और आँवलों को अच्छी तरह से धूल ले।
अब जिस भगौने में आपने पानी गरम करने के लिए रखा था। उसमें सारे आवले डालकर उसे 5 मिनट तक उबाल लें।
5 मिनट बाद आंवले को निकाल ले और उसको सूखने के लिए थोड़ी देर रख दें।
अब कढ़ाई में सारे आँवलों को डाल दे और उसमें उतना चीनी डालें जितना आपने आवला डाला हो।
अब इसको 2-3 घंटों के लिए ढक्कन लगाकर रखें।
अब 2-3 घंटे बाद इसको गैस पर डालें और 1 घंटे तक मध्यम आछ पर पका लें।
अब इसको निकालो और प्लेट में सर्व करें।
और फिर क्या आपका स्वादिष्ट आंवला मुरब्बा बनकर तैयार है।
आपको अगर वीडियो से समझना है तो यह रहा वीडियो का लिंक-
https://youtu.be/8JCb0c7onRo
Sunday, December 1, 2019
सुविधा नेट आपको आज एक बेहतर जानकारी देगा। यह आपके के लिए बहुत ही उपयोगी है। आंवला बहुत गुणकारी होता है। इसमें विटामिन सी और आइरन काफी मात्रा में पाए जाते हैं । आंवले का अचार घर में बनाने की पूरी विधि ये है।
जरूरी सामग्री : आंवला 500 ग्राम, सरसों का तेल 150 ग्राम, हींग 1/2 चम्मच, मेथी के दाने - 1 चम्मच, अजवायन - 1 चम्मच, नमक -4 चम्मच, हल्दी पाउडर - 2 चम्मच, खड़ा लाल मिर्च 10-12 नग, सोंफ 1 चम्मच, धनिया 1 चम्मच, जीरा 1 चम्मच, लहसून 5 गांठ, मंगरैल 1/2 चम्मच।
बनाने की विधि:
अच्छी किस्म के आंवले बाजार से खरीद लाएं और इन्हें घर लाकर पानी में डालकर अच्छे से धो लें। एक कुकर में 1/2 कप पानी लेकर इसे तेज गैस पर रख दें. एक सीटी आने पर गैस बंद कर दें। आंवलों से सारा पानी हटा कर इन्हें ठंडा कर लें। जब ये ठंडे हो जाएं तो इनकी फांके निकाल लें और गुठली अलग कर दें।एक कढा़ई में तेल डाल कर अच्छा गरम करें और फिर गैस बंद कर दें। इस तेल में हींग डालकर ठंडा होने के लिए रख दें। अब सभी मसाले मेथी के दाने, जीरा, धनिया, सौंफ, अजवायन, मंगरैल, खड़ी लाल मिर्च हल्की आंच पर भून लें, जिससे नमी निकल जाए। अब इनको मिक्सी में मोटा पीस लें। अब लहसून अलग से पीस लें। अब तेल में आंवला डालें। अब सभी मसालों को भी उसके ऊपर डाल दें। इसके बाद आंवले के साथ चलाते हुए मसालों को अच्छे से मिला लें। आंवले का आचार बन कर तैयार है। आचार को अच्छे से ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद इसे किसी कांच के कंटेनर में भर लें। आप चाहें तो आंवले के आचार को अभी खा सकते हैं लेकिन 3-4 दिन में सारे मसालों का स्वाद इसमें भर जाएगा और आचार बेहद स्वादिष्ट हो जाएगा। अगर आप चाहते हैं कि ये आचार ज्यादा समय तक ठीक रहे तो आवलों को तेल में डुबा कर रखें।
आंवले का स्वादिष्ट आचार तैयार है. जब भी आपका मन इसे खाने का करे तो बस इसे कंटेनर से निकालें और खा लें. ये आचार छह माह तक चलेगा।
अच्छी किस्म के आंवले बाजार से खरीद लाएं और इन्हें घर लाकर पानी में डालकर अच्छे से धो लें। एक कुकर में 1/2 कप पानी लेकर इसे तेज गैस पर रख दें. एक सीटी आने पर गैस बंद कर दें। आंवलों से सारा पानी हटा कर इन्हें ठंडा कर लें। जब ये ठंडे हो जाएं तो इनकी फांके निकाल लें और गुठली अलग कर दें।एक कढा़ई में तेल डाल कर अच्छा गरम करें और फिर गैस बंद कर दें। इस तेल में हींग डालकर ठंडा होने के लिए रख दें। अब सभी मसाले मेथी के दाने, जीरा, धनिया, सौंफ, अजवायन, मंगरैल, खड़ी लाल मिर्च हल्की आंच पर भून लें, जिससे नमी निकल जाए। अब इनको मिक्सी में मोटा पीस लें। अब लहसून अलग से पीस लें। अब तेल में आंवला डालें। अब सभी मसालों को भी उसके ऊपर डाल दें। इसके बाद आंवले के साथ चलाते हुए मसालों को अच्छे से मिला लें। आंवले का आचार बन कर तैयार है। आचार को अच्छे से ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद इसे किसी कांच के कंटेनर में भर लें। आप चाहें तो आंवले के आचार को अभी खा सकते हैं लेकिन 3-4 दिन में सारे मसालों का स्वाद इसमें भर जाएगा और आचार बेहद स्वादिष्ट हो जाएगा। अगर आप चाहते हैं कि ये आचार ज्यादा समय तक ठीक रहे तो आवलों को तेल में डुबा कर रखें।
आंवले का स्वादिष्ट आचार तैयार है. जब भी आपका मन इसे खाने का करे तो बस इसे कंटेनर से निकालें और खा लें. ये आचार छह माह तक चलेगा।